在五行理论中，五行包括金、木、水、火、土。每个人的八字由年、月、日、时四柱组成，每柱对应一个天干和一个地支，天干地支与五行有对应关系。2025年为丁亥年，其中丁属火，亥属水。具体的月份、日期和时辰的干支需要进一步推算。
对于农历3月21日这一天，虽然无法得知具体时辰的干支，但可以大致分析。根据五行相生相克的原理，如果该日的天干地支组合中缺乏某一种或几种五行元素，则可推测出生的人可能五行有所缺失。例如，如果组合中木、火元素较少而金、水、土元素较多，那么就可能表明该人五行中木、火有所缺失。
不过要明确具体是否缺某种五行元素或哪种元素相对较多，最好能够根据出生当天的具体干支来详细推算。因为命理学认为天时地利人和都与五行密切相关，出生时辰不同会对个人五行配置产生影响。通常这种具体计算和解析需要由专业人士来操作。
至于该人下午5点出生的具体情况，需结合当年的时柱来进一步确定其五行配置情况。一般而言，下午5点至7点之间为酉时，酉时属于金。如果此人的八字中金元素本身较为旺盛，但缺乏其他如木、火等元素，则可能存在五行偏颇的情况。
综合以上信息，要确定2025年农历3月21日下午5点出生的人具体缺哪种五行元素，需要详细推算其八字中的天干地支与五行的对应关系。这需要专业的命理师根据具体的出生年月日时进行详细计算和解析。在没有具体八字数据的情况下，无法给出确切的答案。