我们需要了解农历1979年5月13日及1978年的生肖属性，根据生肖及天干地支推算。通过详细的日历学原理，可以计算出符合该夫妻八字与属相的开业吉日。由于开业的吉时需要考虑诸多因素，如天时、地利、人和等，所以应综合考虑黄历上的天干地支、节气、宜忌等信息。
在2025年正月的历法中，结合老黄历上的指示与宜忌事宜，我们将锁定特定的几天作为可能的吉日候选。在此过程中，特别关注那几天的天干地支是否与该夫妻的八字相合，以及是否符合农历正月开业的一般风水宜忌。
我们将进一步分析每个候选日子的具体时辰。这一步骤需要对每日的子午流注和八卦气运进行深入了解。古人云“一卦易入缧绁”意思是一天之中的时令运转非常关键，比如开业当天最忙碌的时间是否对应五行之“金”，是否有财运聚集的寓意等。只有选对了时辰，开业之举才更为有利。
结合以上的细致推算和深入分析，最终确定2025年农历正月初某天上午X点至Y点之间是吉日吉时开业最佳时间。此时刻，日相合宜，天时地利人和皆备，对于这位先生和其妻子的店铺来说，是极佳的开业时机。
在开业当天，除了选择合适的吉时外，还需注意店铺的布置和摆放是否符合风水学的原则。比如门口不宜直冲马路或有尖角冲射，店铺内物品的摆放应符合五行生克之道等。店铺的装饰和颜色也应与店主命理相匹配，以助生意兴隆。